果汁爆爆珠的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應后在大分子間形成交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層。果汁爆爆珠生產(chǎn)線采用304不銹鋼制作，生產(chǎn)出來的爆爆珠外形美觀圓潤，廢料少。爆爆珠可以放在奶茶、冰淇淋、酸奶等冷熱飲里，也可以做蛋糕裝飾，水果沙拉等等。該生產(chǎn)線包含熬煮，成型設備。

　　其制作技術(shù)可分為正向球化和反向球化兩種，正向球化技術(shù)是在食材汁液添加到海藻酸鈉攪拌均勻，并把混合物一滴一滴地緩緩滴入乳酸鈣溶液中。海藻酸鈉進入溶液后，會與鈣離子反應形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內(nèi)部的果汁溶液。這層膜極薄且韌，同時熱不可逆，不會輕易破碎。至于反向球化技術(shù)，則是把添加了乳酸鈣的液體滴入褐藻酸鈉溶液里形成的。雞尾酒球常用的就是反向球化，做出來的膜會更厚也更耐存放。

　　果汁爆爆珠生產(chǎn)線是將果汁和海藻酸鈉按照比例充分攪拌均勻后倒入上方的給料斗中。球形的大小取決于運用注射管口的大小，而控制器設定注射時間和間隔，如果滴出來的爆爆珠不成形，可以繼續(xù)調(diào)整。十個管子在乳酸鈣溶液上空定量注入添加了海藻酸鈉的液體，仔細看可以看到滴落的液體形成了一顆顆晶球。用一個大篩子把晶球濾走，放到清水里留取備用。

　　我們習慣性地覺得液體沒有特定的形狀，要么是一灘水，要么在容器里就呈現(xiàn)出容器的形狀。但其實這是由于重力導致的。如果液體在失重的情況下，例如在另一種密度相同的液體中，它的形狀就是球形的。而自由落體是失重的狀態(tài)，所以液體在下落時，也是球形的，進入到乳酸鈣溶液中，表面覆上薄膜鎖住時，也就成了一個球形的樣子。